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常见问题

二氧化硫作为防腐剂的应用领域

浏览人数: 次 | 发布时间:2021-11-04 16:42

    二氧化硫是一种常见的氧化硫,在食品工业中起着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。那么它作为防腐剂有哪些具体应用呢?

    经硫磺熏蒸漂白的干果、干菜、粉丝、果脯的允许残留量均指“硫”。熏硫是指燃烧硫磺产生二氧化硫,可以破坏水果切片表面的细胞,促进干燥。同时,由于它的还原作用,可以破坏酶的氧化系统,防止氧化。

    水果中的单宁不会被氧化而变成棕色。水果中的维生素C仍然可以保存。硫磺熏蒸室的二氧化硫浓度一般为1-2%,浓度为3%。熏蒸时间为30-50分钟,3小时。

    二氧化硫是中国允许使用的还原性漂白剂。漂白食品能强烈控制植物性食品中的氧化酶。根据中国规定,可用于葡萄酒和果酒,用量为0.25克/公斤,残留量为0.05克/公斤。

    它是一种国内外都允许使用的食品添加剂。通常,这种物质以亚硫酸盐的形式添加到食品中,如焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和硫代硫酸钠,或者以磺酰熏蒸的形式用于食品处理。

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