二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么？下面就来听听行业专家为大家详细的介绍。

    1、选择作用。二氧化硫是一种杀菌剂，它能控制各种发酵微生物的活动（繁殖、呼吸、发酵）。如果SO２浓度足够高，则可杀死各种微生物。 

    2、澄清作用。二氧化硫抑制发酵微生物的活动，推迟发酵开始的时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀，这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。 

    3、抗氧化和抗氧作用。二氧化硫生产厂家讲，破损葡萄原料和霉变葡萄原料的氧化分别主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化将严重影响葡萄酒的质量。 

    4、增酸作用。加入二氧化硫可以提高发酵基质的酸度。 

    5、溶解作用。在使用浓度较高的情况下，二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。

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